Orechy v pohári alebo nie je maslo ako maslo

Obľuba v mlsaní orechov sa datuje už do dávnej antiky. V súčasnosti sú orechy dôležitou súčasťou každodenných jedál po celom svete. Okrem ich výnimočnej chuti taktiež oceníme aj vysoký podiel rastlinných tukov, vlákniny, bielkovín a minerálnych látok. Nielen z týchto dôvodov sa z orechov začala vyrábať rada rôznych potravín, ako napríklad aj orechové maslá, ktoré každým dňom získavajú väčšiu obľubu, ako vo fitness sfére, tak medzi bežnou populáciou.

Označenie maslo však nie je úplne presné, pretože zloženie, oproti klasickému maslu, je úplne odlišné. Orechové krémy totiž obsahujú predovšetkým nenasýtené mastné kyseliny, vyššie množstvá bielkovín a sacharidov. Jednotlivé množstvá mikroživín sa môžu druh od druhu líšiť, ale v zásade obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín E a z minerálnych látok u nich prevažujú najmä horčík a fosfor, prípadne sa vyskytuje taktiež vápnik a zinok.

Väčšina z orechových krémov je vďaka svojmu zloženiu vhodná aj pre vegetariánov a čisté arašidové maslo môže do svojho jedálnička zaradiť aj človek uprednostňujúci čisto vegánsky smer. Najväčším benefitom rastlinných tukov sú však vyššie zmienené nenasýtené mastné kyseliny, medzi ktoré radíme omega-3 (ALA) a omega-6, tieto majú pozitívny vplyv na náš kardiovaskulárny systém a taktiež prispievajú k udržaniu normálnej hladiny cholesterolu.

Prísady orechových krémov

Lieskové orechy

Tieto orechy sú plody rozložitých kríkov liesky obyčajnej. Okrem zdravých tukov, bielkovín a vlákniny obsahujú aj užitočné vitamíny skupiny B, ako napríklad tiamín, ktorý má prospešné účinky pre naše srdce, pozitívne ovplyvňuje našu psychiku a nervový systém. Vitamín B6 podporuje metabolizmus bielkovín, cukrov a tukov a taktiež má významnú úlohu pri produkcii červených krviniek.

Kešu orechy

Tieto lahodné plody západného kešu sú bohaté na triesloviny, vitamín C, železo, zinok a horčík. Vďaka týmto mikroživinám podporujú našu imunitu, vitamín C navyše priaznivo pôsobí na tvorbu kolagénu a medzi nespočet blahodárnych účinkov horčíka patrí podpora psychologických funkcií, je vyhľadávaný pri svalových kŕčoch a prispieva k rovnováhe elektrolytov.

Čokoláda

Kakao obsahuje celú radu užitočných vitamínov a minerálnych látok, napríklad vitamíny skupiny B, vitamín E, horčík, vápnik alebo železo. Všetky tieto živiny sú pritom nevyhnutné pre správnu činnosť nervového systému. Všeobecne je taktiež známe, že po sladkom jedle sa u mnohých ľudí taktiež vylučuje ,,hormon šťastia“ serotonín.

Lyofilizované maliny

Do niektorých orechových krémov sa s obľubou pridávajú takzvané lyofilizované maliny, čo sú maliny sušené mrazom. Týmto šetrným spôsobom sušenia stratia plody všetku vodu, ale neprídu o svoje živiny. Výsledkom tak sú chrumkavé a krehké maliny plné pôvodnej chuti, vitamínov i minerálnych látok.

Syrovátkový proteín

Syrovátka, anglickým názvom whey, sú proteíny obsiahnuté v kravskom mlieku. Obsahujú vyšší % rozvetvených aminokyselín, čo umožňuje rýchlejšiu syntézu bielkovín, teda aj rýchlejšiu stráviteľnosť. Prostriednictvom krémov, ktoré obsahujú pridaný syrovátkový proteín, doplníte do jedálnička potrebné bielkoviny a BCAA aminokyseliny, ktoré sú kľúčom k vašim fitness cieľom.

Himalájska soľ

Niektoré orechové krémy sú obohatené o najrôznejšie ochucujúce prísady, napríklad himalájsku soľ, o ktorej je všeobecne známe, že má prirodzene vysoký obsah minerálnych látok a stopových prvkov. Nikdy však nezabúdajte na to, že odporúčaná denná dávka soli je maximálne 5–7 g.

Ghí

Jedná sa o čistý maselný tuk tej najvyššej kvality získaný prepušťaním čerstvého masla. Príjemne voní maslom a vďaka vysokému kouřovému bodu je vhodný pre tepelnú úpravu. Ghí je taktiež veľmi obľúbené pre obsah vitamínov A, D, E, K a antioxidantov. Ajurvédska medicína verí, že ghí posilňuje ojas, zdroj životnej energie, ktorý je základom imunity, telesnej i duševnej pohody.

Kokosový cukor

Je veľmi chutnou a obľúbenou variantou sladidiel, vďaka tomu, že sa nejedná o rafinovaný cukor. Z vitamínov prirodzene obsahuje vitamíny skupiny B a z minerálnych látok horčík, draslík, zinok, železo a rovnako aj telu prospešné antioxidanty.

Arachidové maslo

Málo kto z nás vie, že podzemnica olejná je strukovina, ktorej semená sú nám známe arašidy, ktoré však vyzerajú a chutnajú ako orechy. Kvalitné krémy, ktoré sú vyrábané výhradne z arašidov majú tú výhodu, že zachovávajú všetky hodnoty pôvodnej suroviny, bývajú bez palmového oleja, bez konzervantov a umelých farbív. Arašidy disponujú obsahom antioxidantov, minerálnych látok, ako napríklad draslík, fosfor, vápnik, horčík, železo, zinok, mangan, meď a vitamíny skupiny B. Arašidy taktiež prirodzene obsahujú koenzym Q10 a asi polovinu tukov v arašidoch predstavujú mononenasycené mastné kyseliny.

Využitie orechových krémov

Orechové a arašidové krémy majú v gastronómii celú radu využití. V studenej kuchyni ich môžeme použiť napríklad na dochucovanie cereálnych kaší, jogurtov, šalátových zálievok alebo smoothies. Vďaka jemnej krémovej konzistencii sú ľahko roztierateľné a hodia sa na natieranie pečiva, lievancov alebo k príprave jednoduchých desiat v podobe ovocia natretého orechovým krémom. Uplatnenie si nájdu aj pri tepelnej technologickej úprave pri pečení buchiet, muffinov, dochucovaní krémových polievok a často sa využívajú v ázijskej kuchyni. Skrátka, gastronómia je otázkou chutí a fantázii sa medze nekladú. Nutno dodať, že veľkú obľubu majú aj u ,,nekuchárov“, ktorí si doprajú trebárs samotnú lyžičku orechového krému len tak.

Na čo si dať pozor

Po výčte všetkých benefitov si taktiež musíme zmieniť, na čo si dať pozor. Orechy patria medzi časté potravinové alergény, ktoré vyvolávajú silné alergické reakcie. Častou chybou sa taktiež stáva takzvané ,,zdravé mlsanie“, kedy človek pod vplyvom blahodárneho zloženia a skvelé chuti zabúda na to, že aj keď obsahujú tie ,,zdravé tuky“, stále ide predovšetkým o tuky a tie, ako známe, majú vysokú energetickú hodnotu. Potom sa väčšinou nestačíme diviť, ako idú kilá rýchlo nahor. Jedna 10 g lyžička tejto pochúťky môže mať až 260 kJ. Takže nám nezostáva než sa opäť držať zlatého pravidla ,,všetkého s mierou“.